Paranubes Coffee Liqueur ‘Café De Olla’

Jose Luis er manden bag Paranubes. I Luis’ familie er produktionen af aguardiente de caña gået i arv. Jose selv er oplært af sin far og bedstefar. En evne, som han har gjort nytte af i mere end 35 år. Meget lig samme knokleri indgår, som vi kender fra agave-verden. Ægte håndværk og en stolthed for traditionerne – dét er Paranubes. 

Paranubes Rum fremstilles ved vild fermentering af friskpresset sukkerrørsjuice. Denne rom – eller aguardiente de caña, som den kaldes i regionen – er destilleret uden tilsætningsstoffer og uden brugen af pesticider.  Præcis hvad man ville finde i tågeskoven i Sierra Mazateca-bjergene i Oaxaca, Mexico. Her finder man det perfekte terræn til at gro kaffe, frugt og ikke mindst sukkerrør. 

Lokalbefolkningen har længe været mestre i at håndtere og arbejde med det uraffinerede sukker, Panela, og man må sige de ramte jackpot, da de besluttede sig for at presse, fermentere og destillere sukkerrørsjuicen.

Det lille romdestilleri i Oaxacas bjerge, Paranubes, har nu lavet en likørudgave af Cafe de Olla, som typisk består af kaffe, uraffineret rørsukker, kanel, nellike og lignende, tilberedt i lerkrukker over åben ild.