Copenhagen Winery bruger kun lokale botaniske ingredienser, der findes i naturen omkring København. De finder inspiration fra gamle vinfremstillingsteknikker kendt fra Frankrig og Italien, men tilpasser dem de friske ingredienser fra deres lokale miljø.
Copenhagen Winery er med andre ord en innovativ vingård, der producerer alkoholiske samt alkoholfri drikke, som indkapsler essensen af, hvad den danske natur har at byde på.