I takt med at deres projekt er vokset, har landskabet inden for mezcal også gennemgået forandringer. For at tilpasse sig og samtidig bidrage til denne udvikling har de valgt at introducere Agua del Sol, som præsenterer små partier af mezcal for verden.

Agua del Sol har valgt en unik tilgang ved kun at frigive meget begrænsede partier. De første to partier, som endnu ikke er certificerede, udgør henholdsvis 300 og 600 liter. Selvom CUISH ejer projektet, arbejder de tæt sammen med mezcal-producenterne for at sikre kontinuitet i det kulturelle ejerskab. Dette opnås ved at bevare en del af produktionen lokalt og fordele overskuddet til gavn for fællesskabet.

Indlægget Agua del Sol – Tobalá blev først udgivet på Force Majeure.

Dette gøres ved at give enhver Maestro Mezcalero adgang til Mezcalosferas destilleri (eller palenque som det hedder). På den måde giver de plads til at alle med evnerne til at producere mezcal kan producere et parti på deres egne agaveplanter.  

Hvert parti Mezcal, der produceres på denne palenque, købes derefter til rimelige priser og tappes på flasker, der kun eksporteres til ét land, hvilket gør disse flasker meget unikke og værdifulde for Mezcal-kendere over hele verden.

Indlægget Mezcalosfera Tepextate 2023 blev først udgivet på Force Majeure.

Indlægget Zinacantán Cupreata 2023 blev først udgivet på Force Majeure.

Hans kompagnon, Tomas Estes, var forresten den officielle tequila-ambassadør for den europæiske union og en af de mest passionerede og anerkendte inden for sit fag. Hvis du ikke allerede var overbevist om makkerparrets evner – så er Carlos Camarena uddannet agronom, så han har om nogen kendskab til afgrøder og landbrug. Tilsammen er de nogle af de mest respekterede inden for agave-verdenen.   

Tilsammen skabte de Ocho – tequila, der er det reneste udtryk for den blå agave og dens terroir. Vi er stolte af at kunne sprede budskabet og kendskabet til dette fantastiske brand.

Indlægget Ocho Blanco Plata Laguna Colorada blev først udgivet på Force Majeure.

De har gjort sig godt bekendt med deres hvide vermouth, som blandt andet har haft sin egen stand på Northside de sidste par år. Seneste nyt byder på en rød variant. Du kan dykke ned i den hvide variant her.

Indlægget Terrazzo Vermouth Red blev først udgivet på Force Majeure.

Arran-serien byder på alt det bedste fra Skotland. Øens terræn deler nemlig lignende karakteristika fra højlandet, lavlandet, fastlandet samt de vestlige øer. Hvilket jo i den skotske whiskys betegnelse indebærer Highland, Lowland, Islay såvel som Speyside. Og netop terrænet har en massiv indflydelse på det færdige produkt – Single Malt Scotch Whisky.

Hos Arran Whisky er det en relativ simpel ingrediensliste de bruger til alle deres single malt whiskyer – maltet byg og vand direkte fra den skotske kilde. Der er i og med intet simpelt i de produkter, som de leverer. Her skinner deres ekspertise, valget af træfad og tålmodighed igennem.

I får lige en ekstra lille fun fact: Selveste Ewan McGregor åbnede det første fad med Arran Single Malt Scotch Whisky – og dermed blev den første lovlige dram på Arran skænket i over 160 år. 

Indlægget Arran Single Malt Scotch Whisky 18-year blev først udgivet på Force Majeure.

Paranubes Rum fremstilles ved vild fermentering af friskpresset sukkerrørsjuice. Denne rom – eller aguardiente de caña, som den kaldes i regionen – er destilleret uden tilsætningsstoffer og uden brugen af pesticider.  Præcis hvad man ville finde i tågeskoven i Sierra Mazateca-bjergene i Oaxaca, Mexico. Her finder man det perfekte terræn til at gro kaffe, frugt og ikke mindst sukkerrør. 

Lokalbefolkningen har længe været mestre i at håndtere og arbejde med det uraffinerede sukker, Panela, og man må sige de ramte jackpot, da de besluttede sig for at presse, fermentere og destillere sukkerrørsjuicen. Denne vilde jungle saft er helt uimodståelig!  

Jose Luis dyrker fire forskellige typer sukkerrør: Caña Dulce, Caña Morada/Negra, Caña Dura og Caña Amarilla/Criolla. Med hver sin unikke smagsprofil kan Jose frembringe ikke blot én aguardiente, men en hel serie. Og det er dén, vi så ivrigt ønsker at introducere jer for.

Indlægget Paranubes Criolla blev først udgivet på Force Majeure.

Paranubes Rum fremstilles ved vild fermentering af friskpresset sukkerrørsjuice. Denne rom – eller aguardiente de caña, som den kaldes i regionen – er destilleret uden tilsætningsstoffer og uden brugen af pesticider.  Præcis hvad man ville finde i tågeskoven i Sierra Mazateca-bjergene i Oaxaca, Mexico. Her finder man det perfekte terræn til at gro kaffe, frugt og ikke mindst sukkerrør. 

Lokalbefolkningen har længe været mestre i at håndtere og arbejde med det uraffinerede sukker, Panela, og man må sige de ramte jackpot, da de besluttede sig for at presse, fermentere og destillere sukkerrørsjuicen.

Det lille romdestilleri i Oaxacas bjerge, Paranubes, har nu lavet en likørudgave af Cafe de Olla, som typisk består af kaffe, uraffineret rørsukker, kanel, nellike og lignende, tilberedt i lerkrukker over åben ild.

Indlægget Paranubes Coffee Liqueur ‘Café De Olla’ blev først udgivet på Force Majeure.

Hos Thy Whisky bruges udelukkende korn fra egne marker, som derefter maltes, mæskes og destilleres på gården. Moderne såvel som gamle danske kornsorter præger deres udvalg af økologisk single malt whisky. Også den klassiske danske metode, hvor bøgerøg bliver brugt til at ryge malten, tages i brug. Ydermere destillerer de kun én gang. 

Et af verdens eneste single estate whiskydestillerier. 100% økologisk og familieejet. Skabt ud fra en drøm om at lave verdens bedste whisky fra deres omkringliggende marker.

Hos nogle destillerier præges produkternes modning af at have været fragtet en tur over Atlanten og tilbage igen. Hos Thy er det områdets vind- og vejrforhold, som sætter sit aftryk på tønderne. Præget af den vestjyske vind, som kaster med saltholdige bølgeskvulp og den uregelmæssige sommerbrise.  

Hos Thy Whisky kan man smage markerne og kornet i hver eneste tår. Simpelthen enestående håndværk!

Indlægget Thy Whisky Single Malt blev først udgivet på Force Majeure.

Hos Thy Whisky bruges udelukkende korn fra egne marker, som derefter maltes, mæskes og destilleres på gården. Moderne såvel som gamle danske kornsorter præger deres udvalg af økologisk single malt whisky. Også den klassiske danske metode, hvor bøgerøg bliver brugt til at ryge malten, tages i brug. Ydermere destillerer de kun én gang. 

Et af verdens eneste single estate whiskydestillerier. 100% økologisk og familieejet. Skabt ud fra en drøm om at lave verdens bedste whisky fra deres omkringliggende marker.

Hos nogle destillerier præges produkternes modning af at have været fragtet en tur over Atlanten og tilbage igen. Hos Thy er det områdets vind- og vejrforhold, som sætter sit aftryk på tønderne. Præget af den vestjyske vind, som kaster med saltholdige bølgeskvulp og den uregelmæssige sommerbrise.  

Hos Thy Whisky kan man smage markerne og kornet i hver eneste tår. Simpelthen enestående håndværk!

Indlægget Thy Whisky Spelt-Rye blev først udgivet på Force Majeure.