‘Caballito Cerrero’ oversættes groft til ‘Den lille hest uden hestesko’. Navnet får en dybere betydning, når man forstår, at grundlæggeren, Don Alfonso Jiménez Rosales, også var med til at starte det velkendte mærke Herradura, som betyder ‘hestesko’. Dog forlod han Herradura på grund af familieuenigheder. Det satte dog ikke klodserne i for Mr. Rosales.
Hos Caballito bruger de ikke udelukkende tequila-agaven, Blue Weber, og af den årsag falder deres agave spiritus uden for kategori. Man kan derfor også forvente et noget andet udtryk, end man er vant til. Trods regler og manglende branding-muligheder galoperer Caballito stadig derudaf som en legende blandt agave-nørder.